Día Mundial de la Pasta - Nonnetta, Madrid

¿De dónde nace tu pasión por la cocina?

Mi amor por la cocina nace en el sur de Italia, entre los olores del pan recién hecho, el café, el tomate que se cocinaba lentamente y esas comidas familiares que eran casi rituales. Desde niño me fascinaba ver cómo un ingrediente sencillo podía convertirse en algo que me emocionaba. Con los años entendí que cocinar era mi forma de expresarme, de contar mi historia y de compartirla con los demás.

Tu pasta favorita para sorprender en un día especial

Más que un plato, para mí es una tradición. En mi familia, los días más importantes siempre giraban en torno a un solo ingrediente: el tomate. No cualquier tomate, sino el que mis abuelos cultivaban y conservaban todo el año. De ahí nacen platos como la lasaña, el risotto o unos ravioli, siempre con tomate. Lo importante no era la receta exacta, sino el gesto de cocinar algo con ese ingrediente que nos unía.

Por eso, en un día especial, mi plato favorito siempre empieza con un buen tomate: el sabor de mi infancia, de mi casa y de mi familia.

El ingrediente de temporada que no puede faltar este otoño

Este otoño no puede faltar la calabaza. Me encanta porque tiene ese equilibrio entre dulzor y tierra, y porque permite jugar con muchas texturas. Se puede asar, hacer en puré, en crema o incluso en postres. La calabaza bien tratada puede ser tan elegante como un producto de lujo.

¿Algún ritual antes del servicio?

Siempre media hora antes de cada servicio o evento me gusta tocar el producto, oler las salsas y conectar con lo que voy a cocinar. Es mi forma de centrarme y preparar la mente. Y, por supuesto, nunca falta un espresso italiano antes de empezar. Ese momento de silencio y concentración me conecta con mi equipo: hablamos, hacemos un pequeño briefing, nos miramos y sabemos exactamente lo que tenemos que hacer. Es un ritual que me acompaña desde siempre.