Journée mondiale des pâtes - Nonnetta

D'où vient votre passion pour la cuisine ??

Mon amour de la cuisine est né dans le sud de l'Italie, parmi les odeurs de pain fraîchement cuit, de café, de tomates qui cuisent lentement et de ces repas familiaux qui étaient presque rituels. Enfant, j'étais fascinée de voir comment un simple ingrédient pouvait devenir quelque chose qui m'enthousiasmait. Au fil des ans, j'ai compris que la cuisine était ma façon de m'exprimer, de raconter mon histoire et de la partager avec les autres.

Vos pâtes préférées pour surprendre lors d'une journée spéciale

Plus qu'un plat, il s'agit pour moi d'une tradition. Dans ma famille, les jours les plus importants ont toujours tourné autour d'un seul ingrédient : les tomates. Pas n'importe quelle tomate, mais celle que mes grands-parents cultivaient et conservaient toute l'année. D'où des plats comme les lasagnes, le risotto ou les raviolis, toujours à base de tomates. L'important n'était pas la recette exacte, mais le geste de cuisiner quelque chose avec cet ingrédient qui nous unissait.
C'est pourquoi, lors d'une journée spéciale, mon plat préféré commence toujours par une bonne tomate: la saveur de mon enfance, de ma maison et de ma famille.

L'ingrédient saisonnier incontournable de cet automne

La citrouille est un incontournable de l'automne. Je l'aime pour son équilibre entre le sucré et le terreux, et parce qu'elle permet de jouer avec de nombreuses textures. Il peut être rôti, écrasé, crémé ou même utilisé dans des desserts. Bien traité, le potiron peut être aussi élégant qu'un produit de luxe.

Rituels éventuels avant le service?

Toujours une demi-heure avant chaque service ou événement, j'aime toucher le produit, sentir les sauces et me connecter à ce que je vais cuisiner. C'est ma façon de me concentrer et de préparer mon esprit. Et, bien sûr, je ne manque jamais un espresso italien avant de commencer. Ce moment de silence et de concentration me relie à mon équipe : nous parlons, nous faisons un petit briefing, nous nous regardons et nous savons exactement ce que nous avons à faire. C'est un rituel qui m'a toujours accompagné.